Pour préparer de déliceux pains chinois à la levure, on vous donne les ingérdients nécessaires à la préparation. Et la recette en détails pour avoir de délicieux petits pains chinois à la levure !
Pour le fourrage des petits pains chinois à la levure :
- 250 g de porc haché ou un mélange moitié porc/bœuf
- 1 TL 5 de poudre d'épices
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide ou autre huile végétale
- 300 g de chinakohl
- 1 oignon de taille moyenne
- 1 gousse d'ail un morceau de gingembre (8 g)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
- 1 cuillère à soupe de vin de riz ou de sherry sec
- Peu de sel, selon les besoins
- Poivre fraîchement moulu
- 1 petite cuillère à café d'huile de sésame pure
- 1 cuillère à soupe de farine de maïs
Pour la pâte à la levure :
- 500 g de farine de blé type 405
- 1 cuillère à soupe de sucre (20 g)
- 1 cube de levure fraîche (42 g)
- 1 cuillère à café rase de sel (5 g)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- Environ 300 ml de lait ou d'eau tiède
- Un peu de farine supplémentaire pour le pétrissage
En plus de la cuisson à la vapeur :
- 1 panier en bambou avec couvercle
- Quelques feuilles de chou chinois ou des feuilles de salade ferme pour disposer le panier ou un cuiseur à vapeur
Pour le trempage à volonté :
- 1 cuillère à soupe de sauce soja légère par personne
- 2 cuillères à soupe d'eau froide
- 1 cuillère à soupe de sauce hoisin ou plus
- ½ cuillère à café de vinaigre doux une pincée de sucre
- 1 morceau de gingembre finement haché
Quelques rouleaux d'oignons verts de printemps
Les pains chinois à la levure cuits à la vapeur, ici dans cette recette remplie de viande hachée, font des pains à la levure aérés, qui sont traditionnellement rapidement tirés dans un panier en bambou sur la vapeur et cuits jusqu'à ce qu'ils soient prêts.
Le résultat est un pain de levure léger et aéré qui peut être mangé chaud avec une sauce au soja comme amuse-gueule chinois.
Préparation :
Pour la préparation de la recette des Chinese Yeast Rolls, il est préférable de préparer la garniture de viande hachée quelques heures avant ou mieux encore la veille au soir.
Pour cela, il faut peler environ 300 g de feuilles de chou chinois, les couper en deux et les faire blanchir dans de l'eau bouillante pendant 30 à 60 secondes environ. Ensuite, retirez-les immédiatement de l'eau, rincez-les abondamment à l'eau froide et égouttez-les bien.
Pressez les feuilles de chou chinois refroidies à la main, puis coupez-les en très fines lanières et coupez-les à nouveau un peu plus petites.
Mettez maintenant le mélange de choux entier une fois de plus dans un torchon ou une triple couche de papier de cuisine et pressez-le fermement. Le chou chinois devrait devenir assez sec.
Saupoudrez la viande hachée avec la poudre aux 5 épices (mélange d'épices composé d'anis étoilé moulu, de fenouil, de cannelle, de clous de girofle et de poivre de Szetschuan) et pétrissez-la brièvement avec vos mains et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Coupez l'oignon, l'ail et le gingembre pelés en petits dés.
Puis, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide dans une poêle et faites-y revenir les oignons pendant environ 2 minutes, en remuant constamment. Ajouter l'ail et le gingembre et continuer à braiser brièvement.
Ensuite, ajoutez peu à peu la viande hachée assaisonnée dans la poêle et continuez à remuer et à faire frire jusqu'à ce que la viande hachée soit bien cuite.
Ajoutez le chou chinois finement haché au mélange de viande hachée, incorporez et faites frire à nouveau pendant environ 1 minute.
Enfin, versez la sauce de soja, le vin de riz et l'huile de sésame pure sur le tout et laissez tremper brièvement.
Si nécessaire, assaisonnez la garniture avec un peu de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Retirez la casserole et ajoutez 1 cuillère à soupe de farine de maïs en mélangeant uniformément.
Versez la garniture de viande hachée dans un bol, couvrez et laissez bien refroidir au réfrigérateur.
Pour la pâte à la levure :
- Versez la farine dans un bol de cuisson ou immédiatement dans le grand bol du robot de cuisine ;
- Préparez 300 ml de lait tiède ou d'eau ;
- Faites une profonde dépression au milieu de la farine avec votre main. Versez du sucre et de la levure fraîche émiettée dans cette dépression ;
- Versez 6 cuillères à soupe de lait tiède et mélangez soigneusement avec la levure, le sucre et un peu de farine à l'aide d'une cuillère ;
- Couvrir d'un linge et laisser reposer pendant environ 15 minutes dans la cuisine chaude ;
- Ensuite, saupoudrez de sel tout autour du bord de la farine et versez 1 cuillère à soupe d'huile ;
- Avec le reste du lait ou de l'eau, pétrissez rapidement une pâte à levure soit avec le crochet à pâte du batteur électrique à main, soit avec le crochet à pâte du robot ménager pour former une pâte lisse. Utilisez un peu plus de farine si nécessaire ;
- Laissez reposer la pâte à levure dans le bol recouvert d'un linge jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume ;
- Sortez la pâte à levure du bol, pétrissez avec vos mains sur un plan de travail fariné jusqu'à obtenir une boule de pâte aérée et lisse ;
- Couvrez une dernière fois cette boule de pâte et laissez-la bien lever dans le bol de cuisson ;
- Pendant ce temps, remplissez à moitié d'eau une large casserole appropriée ;
Le panier à salade (disponible dans les épiceries chinoises ou sur Internet en différentes tailles assez peu coûteuses) avec quelques feuilles de chou chinois ou encore avec du papier sulfurisé dans lequel il faut piquer quelques trous.
- Pétrissez brièvement la pâte de levure, qui a atteint une hauteur aérée, et formez un rouleau épais ;
- Coupez ce rouleau de pâte en deux, puis coupez chaque moitié une fois le long du côté long et coupez ensuite chaque quart en 3 morceaux de pâte plus petits, ce qui donne 12 petites portions de pâte ;
- Roulez chaque morceau de pâte en une boule, puis étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une feuille de pâte ronde d'environ 12 cm de diamètre ;
- Sortez le hachis froid du réfrigérateur et sortez 1 morceau de hachis avec vos mains et pressez-le rapidement en boule avec vos mains ;
- Placez cette boulette de viande hachée au milieu d'un morceau de pâte et utilisez maintenant vos doigts légèrement huilés pour replier la pâte autour du bord supérieur comme un éventail. Enfin, repliez le centre supérieur de la pâte sur la garniture afin qu'aucune viande hachée ne puisse en sortir lors du processus de cuisson à la vapeur qui suit ;
- Portez l'eau à ébullition dans une casserole, placez 4 à 5 rouleaux de levure, selon la taille du panier en bambou, sur les feuilles de chou ou sur du papier sulfurisé à une légère distance les uns des autres et, en baissant un peu le feu, mais en laissant l'eau bouillir en permanence et en la recouvrant d'un couvercle approprié, remontez à couvert dans la vapeur pendant environ 20 ou mieux 25 minutes et laissez cuire à cœur ;
Une simple sauce de soja a un goût très fin avec elle :
- Mélangez les ingrédients ci-dessus par personne dans un petit bol selon votre goût personnel pour faire une sauce ;
- Tenez les petits pains cuits à la vapeur à la levure chinoise fraîchement sortis du panier à pain avec vos doigts à la manière chinoise, trempez un coin dans la sauce et mangez-les en guise de finger food ;
Après refroidissement dans un sac de congélation, conservez les petits pains à la levure restants au réfrigérateur pendant 1 jour ou congelez-les pour une autre occasion pendant 4 bonnes semaines.
Après la cuisson, ces petits pains cuits à la vapeur sont soit brièvement cuits au micro-ondes pendant 30 secondes, soit à nouveau cuits à la vapeur pendant un court instant, puis à nouveau moelleux et moelleux.
Information nutritionnelle et apport calorique :
Pour 12 rouleaux de levure chinoise, 1 rouleau contient environ 230 kcal et environ 6,3 g de graisse.