Publié le : 23 mars 20215 mins de lecture
Préparation
Pour la préparation ½ L de levure sèche : 2 g ou 7 g de levure fraîche dans un bol de taille moyenne avec peu de sucre et 200 ml de lait tiède.
Recouvert d’un linge, laissez reposer pendant environ 15 à 20 minutes dans la cuisine chaude pour pré-fermenter la levure.
Pendant ce temps, mettez la farine dans un bol de cuisson ou immédiatement dans le bol du robot. Mélangez le sel.
Pressez une profonde dépression au milieu de la farine avec votre main.
Versez le yaourt, préalablement mélangé et légèrement lisse, sur le bord de la farine tout autour.
Ghee ou beurre clarifié ou préparé selon la recette du ghee – beurre clarifié, verser dans une tasse, faire fondre brièvement au bain-marie ou au micro-ondes pour obtenir du ghee liquide, laisser refroidir un peu.
Versez ensuite 3 cuillères à soupe de ghee liquide sur le bord de la farine, sauf une petite quantité résiduelle d’environ 1 cuillère à soupe, qui est ensuite nécessaire pour enrober les gâteaux plats, ou 3 cuillères à soupe d’huile végétale, également tout autour du bord de la farine.
Versez le lait de levure légèrement fermenté dans le puits à farine et pétrissez la pâte à levure soit avec les crochets du batteur électrique à main, soit dans le robot ménager.
Sortez ensuite la pâte du bol et pétrissez-la vigoureusement à la main sur la table pendant 6 à 7 minutes environ.
Ou bien pétrissez lentement la pâte dans le robot ménager au niveau 1 pendant 7 à 9 minutes.
Remettez ensuite la balle de pâte lisse dans le bol de cuisson et laissez-la lever, d’abord lâchement avec un morceau de papier d’aluminium approprié, puis recouverte d’un torchon de cuisine, dans la cuisine chaude, ou dans un autre endroit chaud, jusqu’à ce que la double quantité de pâte soit bien visible.
Avec cette quantité relativement faible de levure, cela prend environ 3 à 3,5 heures, selon la température ambiante.
Finition et cuisson des pains Naan
Faites chauffer le four à 250 °C en temps voulu, avec un chauffage de haut en bas.
Avant de le faire, poussez la grande plaque de cuisson non graissée du four dans l’étagère supérieure et chauffez-la également.
Retirez environ 100 g de pâte de la pâte à pain à levure bien levée et meuble 8 fois à chaque fois, mais ne pétrissez pas la pâte inutilement.
À partir de chaque morceau de pâte, avec les doigts ou brièvement avec un bois ondulé, formez des miches rondes, ovales ou oblongues d’un diamètre d’environ 15 cm.
Brosser la surface avec le ghee ou l’huile restante réchauffée à l’aide d’un pinceau.
Saupoudrez de cumin noir si vous le souhaitez.
Lorsque la température de cuisson de 250°C est atteinte, ouvrez brièvement la porte du four, placez les 4 premiers pains naan sur la plaque de cuisson chaude.
Fermez la porte le plus rapidement possible et faites cuire les pains plats pendant environ 8 à 9 minutes, selon les conditions du four.
Les miches de pain se gonflent légèrement et brunissent délicatement, avec parfois des bulles tachetées de brun.
Sortez le pain du four et gardez-le au chaud enveloppé dans un linge.
Faites cuire les 4 prochains pains naan de la même manière.
Ce pain de Naan, préparé dans son propre four, à l’indienne, est fraîchement cuit, encore chaud, bien moelleux et aéré, avec le goût délicat du beurre clarifié utilisé. Comme les pains plats doivent toujours être consommés chauds, il est utile de les garder au chaud dans le four encore chaud, éteint, enveloppés dans du papier d’aluminium jusqu’au repas.
Cependant, si le pain est devenu froid, il est rapidement et facilement ramolli et se réchauffe à nouveau si vous le réchauffez brièvement au micro-ondes en 10 à 20 secondes et que vous le servez immédiatement. Cela fonctionne également avec les pains Naan surgelés.
La pâte à la levure fonctionne également très bien si elle est préparée avec 7 g de levure fraîche comme décrit ci-dessus et pétrie à la main ou dans un robot ménager.
Placez immédiatement la pâte dans un bol adapté au réfrigérateur (la pâte double de volume) et recouvert d’un film alimentaire et laissez-la lever lentement pendant la nuit à la température du réfrigérateur.
Vous pouvez laisser la pâte au réfrigérateur pendant 16 à 18 heures.
Environ 1 heure et demie avant la cuisson, retirez le bol avec la pâte du froid et réglez-le à température ambiante dans un endroit chaud.
Ensuite, façonnez comme décrit ci-dessus et faites cuire dans un four chaud à 250°C.
Information nutritionnelle
Avec 8 morceaux de pain plat Indian Naan, 1 morceau contient environ 280 kcal et environ 5,3 g de graisse.