Le thé vert est certainement stimulant. Mais on dit aussi qu'elle a un effet bénéfique sur la santé. Elle permettrait de prévenir l'ostéoporose et de réduire le risque de cancer. Mais qu'en est-il de ses pouvoirs miraculeux ? Selon la légende, l'empereur chinois préférait boire de l'eau chaude. Un jour, le vent a soufflé quelques feuilles dans son eau bouillonnante, et l'eau est devenue légèrement verte. Il a goûté la boisson a ravivé et rafraîchi le souverain. L'histoire a environ 5 000 ans et le thé vert fait aujourd'hui partie intégrante de la culture asiatique de la boisson. Mais dans quelle mesure cette boisson est-elle vraiment bonne pour la santé ?
A. Production de thé vert
Comme son frère, le thé noir, le thé vert est également obtenu à partir de la plante dont le nom botanique est Camellia sinensis. Cependant, il n'est pas fermenté, c'est-à-dire qu'il ne subit pas un processus de fermentation au cours duquel la feuille et la sève cellulaire sont modifiées par l'oxygène atmosphérique. Un fort chauffage à la vapeur pendant la production empêche le thé de devenir rouge cuivré. Après ce traitement, le thé est légèrement roulé puis immédiatement séché, les feuilles sont simplement blanchies. La teinture naturelle des feuilles est ainsi largement préservée.
B. Préparation du thé vert
Le thé vert doit toujours être frais et de préférence acheté dans un emballage hermétique. L'oxygène de l'air fait vieillir le thé plus rapidement et il perd son arôme. Il est préférable de le conserver dans des récipients en verre et jamais à côté de café ou d'épices. Le thé vert se prépare de préférence dans une casserole en porcelaine ou en verre, que l'on rince brièvement à l'eau froide avant de le servir. Le thé ne doit pas être infusé avec de l'eau bouillante, car cela dissoudrait les tanins et détruirait les vitamines. Une température de l'eau d'environ 70 à 80 °C est idéale. Les thés verts japonais de très haute qualité ne sont parfois brassés qu'avec une température de l'eau de 60 °C. Il est préférable de porter l'eau à ébullition et d'attendre quelques minutes qu'elle ait refroidi. Ajoutez ensuite le thé et laissez infuser pendant 1 à 2 minutes, les variétés douces de haute qualité également jusqu'à 4 minutes. Certaines personnes préfèrent la deuxième infusion, qui contient moins de caféine et a un goût plus doux. Prenez les mêmes feuilles égouttées et réduisez la quantité d'eau d'environ 1/3.
C. L'effet du thé vert
Les effets du thé sur la santé sont connus depuis longtemps. Les agents tannants calment l'estomac et les intestins, grâce à son effet antibactérien, le thé vert prévient la carie dentaire, et régule également la pression sanguine. En plus des vitamines A, B, B 12, C et des minéraux tels que le potassium, le calcium et le fluor, le thé vert contient environ 130 ingrédients importants, dont les très importants flavonoïdes. Ils sont responsables de la coloration des plantes et protègent la plante des influences néfastes de l'environnement. Les flavonoïdes ont une influence positive sur divers processus métaboliques du corps humain, notamment le développement du cancer, les mécanismes immunitaires et les processus inflammatoires. Ils ont des effets antimicrobiens et anticoagulants. Les flavonoïdes sont des antioxydants, c'est-à-dire qu'ils peuvent intercepter les composés réactifs de l'oxygène dans l'organisme. Ils sont en partie responsables du développement du cancer. On pense également que les flavonoïdes réduisent le risque de maladies cardiovasculaires et renforcent le système immunitaire.
D. Le thé vert, protège-t-il contre le cancer ?
Les scientifiques taïwanais ont découvert, entre autres, que la forte teneur en fluor du thé vert a un effet positif sur la densité osseuse et prévient ainsi l'ostéoporose ; de nombreuses études individuelles ont conclu que le thé vert peut protéger contre le cancer. Cependant, une étude n'a pas pu confirmer ces effets, ou seulement dans une mesure limitée, en comparant les nombreuses publications mondiales, certaines études se contredisent même. L'effet possible semble dépendre non seulement du type de cancer, mais aussi du comportement des consommateurs, de l'âge et du sexe et d'autres facteurs individuels. Un effet positif semble exister dans les cancers du foie, du pancréas, du poumon et de la prostate. Chez les femmes ayant une prédisposition héréditaire correspondante, il réduit probablement le risque de développer un cancer du sein.